La Bomba di Riso di Nonna Zora

Eccomi con un’altra ricetta di famiglia da condividere con te. Oggi ti lascio la ricetta della Bomba di Riso di Nonna Zora, un piatto tipico della famiglia di mio marito, che io ho adottato immediatamente. Si tratta di un piatto unico, bello corposo, adatto alle stagioni più fresche. Il bello di questa portata è che è facile anche per chi non è un cuoco provetto: basta avere un buon ragù e il risultato è assicurato, in quanto si tratta solo di “assemblare” gli ingredienti.

Ma veniamo al dunque, partiamo!

Ingredienti per 4 persone:

350/400 gr di riso
450 gr di ragù di carne
200/250 gr di prosciutto cotto a fette, tagliato in modo che la fetta non si rompa
100 ml di panna da cucina solida (io uso quella senza lattosio per le intolleranze di mia figlia)
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
40 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale fino e sale grosso
olio EVO

Preparazione:

Metti a bagno in acqua tiepida i funghi secchi almeno per 30/40 minuti.
Poni l’acqua sul fuoco e, quando bolle, aggiungi un pugnetto di sale grosso e butta il riso, che dovrà cuocere solo per 7 minuti. Trascorso questo tempo, colalo e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
In un tegamino, metti un filo di olio EVO e uno spicchio di aglio intero e accendi il fuoco. Lava i funghi sotto l’acqua corrente aiutandoti con un colino, strizzali e mettili nel tegame con olio e aglio; sala e, dopo qualche minuto, aggiungi prezzemolo tritato. Passa il tutto per qualche minuto, assaggia, al bisogno aggiusta di sale, togli l’aglio e spegni.
Fodera uno stampo in alluminio con buco da 26 cm con le fette di prosciutto cotto.
Ora forma uno strato di riso (circa un terzo) in tutto lo stampo, distribuisci sopra parte del ragù (ma senza coprire interamente il riso), spolvera di Parmigiano e con un cucchiaino metti la panna a tocchetti tutta intorno. Ripeti questa operazione per altre due volte. A questo punto ricopri il riso con i lembi delle fette di prosciutto; se restano delle parti scoperte, taglia una fetta e “rattoppa” in modo che il riso sia completamente ricoperto.
Ci siamo, puoi infornare a 200-220° in base al tuo forno, ventilato, per 35 minuti.
A cottura ultimata, prendi un piatto più largo dello stampo (io uso un piatto per la pizza), ribalta il composto e, se tutto è andato bene, la tua Bomba di Riso è pronta. Metti i funghi al centro e servi in tavola. Buon appetito!
Baci baci Gina

P.S. se qualche passaggio non è chiaro, scrivimi, sarò felice di chiarire i tuoi dubbi!